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1967年德國人卡爾克勞斯（Karlclauss）發(fā)明了安賽蜜。世界衛(wèi)生組織于1978年規(guī)定其通用名稱（安賽蜜）， 作為一種低熱量甜味劑被允許使用。甜度為蔗糖的200-250倍。安賽蜜對光、熱（能耐 225℃高溫）穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣（pH=3-7），是當前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，在空氣中不吸濕，使用時不與其它食品成分或添加劑發(fā)生反應(yīng)。適用于焙烤食品和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作A級食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0-15mg/kg。1988年美國食品與藥品管理局（FDA）批準在食品中使用安賽蜜，規(guī)定日攝入量（ADI）為0-15mg/kg，1998年FDA批準在軟飲料中使用。安賽蜜甜味純正而強烈，優(yōu)于蔗糖，甜味持續(xù)時間長，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效作用。 

安賽蜜的生產(chǎn)工藝不復(fù)雜、價格便宜、性能優(yōu)于阿斯巴甜，被認為是最有前途的甜味劑之一。經(jīng)過長達15年的實驗和檢測，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織、美國食品藥物管理局、歐共體等權(quán)威機構(gòu)得出的結(jié)論是 ：“安賽蜜對人體和動物安全、無害”。當前，全球已有90多個國家正式批準安賽蜜用于食品、飲料、口腔衛(wèi)生、化妝品（可用于口紅、唇膏、牙膏和漱口液等）及藥劑（用于糖漿制劑、糖衣片、苦藥掩蔽劑等）等領(lǐng)域中。我國衛(wèi)生部于1992年5月正式批準安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標使用（詳見國標GB 2760-2011）。 

理化性質(zhì)

物理性質(zhì)

性狀：無色或白色、無臭，有強烈甜味的結(jié)晶性粉末 

溶解性：易溶于水，微溶于乙醇 

固體密度：1.81g/cm3 

容積密度：1.1-1.3g/cm3 

光吸收：在紫外227nm范圍內(nèi)有最大吸峰

酸堿度：pH=5.5-7.5（1%w/v水溶液） 

化學(xué)性質(zhì)

穩(wěn)定性：本品穩(wěn)定性良好，室溫散裝條件下放置10年無分解現(xiàn)象，水溶液（pH=3.0-3.5，20℃）放置大約兩年時間其甜度沒有降低。雖然其在40℃條件下放置數(shù)月有分解，但是其穩(wěn)定性在升溫過程中是好的。滅菌和巴氏消毒不影響其味道。 

安賽蜜作為非營養(yǎng)型甜味劑，在一般pH范圍內(nèi)用于食品飲料其濃度基本無變化。與其他甜味劑可混合使用，特別是與阿斯巴甜以及環(huán)己基氨基磺酸鹽合用時效果較佳。可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品。該品具有強烈甜味，甜度約為蔗糖的200倍，呈味性質(zhì)與糖精相似，高濃度時有苦味。按我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760－90）規(guī)定，最大使用量0.3g/kg?？捎糜谑称?、醫(yī)藥等方面作甜味劑。 

國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)和標準中均允許安賽蜜作為甜味劑用于相應(yīng)食品中。如在歐美一些國家中，安賽蜜可用于甜味產(chǎn)品中。  我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中也規(guī)定，安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風(fēng)味食品或其預(yù)制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和風(fēng)味發(fā)酵乳）（僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類甜品罐頭、焙烤食品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍、餐桌甜味料、調(diào)味品、醬油、糖果、膠基糖果等，但不允許在涼果類產(chǎn)品中使用。我國針對安賽蜜還制定了相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求《食品安全國家標準 食品添加劑 乙?；前匪徕洝罚℅B 25540-2010）。 此外按照《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標識通則》（GB 7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了安賽蜜（包括使用了含安賽蜜的復(fù)配甜味劑）就必須在食品標簽上進行標識。 

雖然對這種甜味劑的研究表明具有不同的飲食安全和爭議度，但美國食品和藥物 管理局（美國FDA）已批準其普遍使用。與安賽蜜相關(guān)的一些潛在影響已經(jīng)出現(xiàn)在相關(guān)動物研究中。安賽蜜已經(jīng)被證明可以刺激劑量依賴性大鼠胰島素分泌，但沒有觀察到低血糖現(xiàn)象。在由國家毒理學(xué)進行嚙齒類動物的研究表明，安賽蜜沒有使腫瘤的發(fā)病率升高。用安賽蜜喂養(yǎng)60只大鼠，時間為40w，安賽蜜占總飼料的3%。沒有跡象表明安賽蜜增加了老鼠的癌癥或其他腫瘤的風(fēng)險。已月ou建議在食品安全方面進行進一步研究。 

注意事項：

1、如果遵照規(guī)格使用和儲存則不會分解，未有已知危險反應(yīng)。 

2、貯存方法：密封、在 0-6 oC下保存。

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準 

按照標準規(guī)定合理使用安賽蜜不會對人體健康造成危害

GB 2760規(guī)定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的食品類別及最大使用量，這些是經(jīng)過了嚴格風(fēng)險評估、確保安全的前提下確定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。另一方面，安賽蜜在1983年被FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）列為A級食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0-15 mg/kg。安賽蜜在人體內(nèi)不代謝、不積蓄，100%以原形物質(zhì)從尿中排出體外。嚴格遵守標準規(guī)定使用安賽蜜，不會對消費者身體健康造成危害。

因此專家建議，一是食品和安賽蜜生產(chǎn)企業(yè)都要嚴格遵守相關(guān)標準法規(guī)。相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴格遵守GB 2760的要求，在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低安賽蜜在食品中的使用量，不可超范圍、超限量使用，并按照GB 7718的規(guī)定進行規(guī)范標識。同時，安賽蜜生產(chǎn)企業(yè)也要嚴格遵守相關(guān)標準法規(guī)，產(chǎn)品必須符合GB 25540的質(zhì)量規(guī)格要求。生產(chǎn)含安賽蜜的復(fù)配甜味劑企業(yè)也必須達到相應(yīng)國家標準的要求。二是相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加大對安賽蜜標準與法規(guī)的宣貫力度，同時加強監(jiān)管。應(yīng)通過不同的途徑積極推廣普及安賽蜜有關(guān)科學(xué)知識，提高消費者的辨別能力。同時，加大監(jiān)管力度，嚴厲處罰超范圍、超限量使用安賽蜜的違法行為。三是消費者在購買食品之前，應(yīng)關(guān)注食品標簽，注重合理膳食。建議消費者從正規(guī)渠道購買產(chǎn)品，在選擇食品之前，可以通過研讀食品標簽辨認該食品中是否添加了安賽蜜。對于嗜好甜食的消費者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養(yǎng)、控制總能量攝入的基礎(chǔ)上，可考慮使用安賽蜜替代部分糖或全部添加糖的食品。

1、乙酰乙酰胺、三氧化硫和KOH為原料

首先是合成乙酞乙酞氨基磺酸在惰性有機成無機溶劑中，將SO3通入乙酞乙酞胺中進行循環(huán)冷凝。然后將其萃取分離，再與KOH 反應(yīng)而得產(chǎn)品。例如，在-60℃下，把溶解在50mlCH2CL2的5.1g（50mmol）乙酞乙酞胺滴加到溶解在的50mlCH2CL2的8ml（200mmol）液體SO3中，攪拌2h后，向溶液加入50ml醋酸乙酷和50ml水。萃取后分出有機相。用醋酸乙酷再萃取水相兩次，得到的有機液合并到有機相中。在無水Na2SO4上干燥,蒸發(fā)回收醋酸乙酷。剩余物溶于甲醇中，用KOH溶液中和就析出安賽蜜的鉀鹽，烘干后得3.1g產(chǎn)品，回收率為理論量的31%，此法的缺點是要在相當?shù)偷臏囟认逻M行反應(yīng)，而且收率不高。 

2、以氨基磺酸、三乙胺、二烯酮、SO3和KOH為原料

向16ml（0.12mol）三乙胺加入9.7g（0.1mol）氨基磺酸，攪拌至完全溶解后，在0℃下滴加8ml二烯酮，在室溫下攪拌至反應(yīng)結(jié)束。加入已烷使沉淀析出并精制。在減壓下除去溶劑，就得到漿狀物，收率在95.7-99.0%之間。在-30℃下，將該漿狀物 與5-6當量的同時加入到盛有CH2CL2的容器中連續(xù)攪拌1-5h后。減壓除去溶劑，剩余物KOH溶液處理,控制在pH=8-10，并除擊溶劑和干燥就得到安賽蜜的鉀鹽，收率69%。此法的優(yōu)點是原料易得，工藝條件較溫和，但工序復(fù)雜。 

3、以乙酞乙酞胺、K2CO3、氟化硫酞氟和KOH為原料

向150ml丙酮加入8ml水，再向丙酮水溶液加入10.1g（0.1mol）乙酞乙酞胺和9g（0.5mol）K2CO3干粉，攪拌均勻后，在室溫下通入15.3g（0.15mol）氟化硫酞氧氣體，使其反應(yīng)。這時反應(yīng)混臺物的溫度上升到40℃，攪拌2小時后，進行吸濾。取濾渣放入有冰塊的過量的鹽酸溶液中，使其溶解并反應(yīng)。然后，用醋酸乙酷萃取，萃取物用無水Na2SO4干燥,并減壓去溶劑，就得到安賽蜜。將它與CH3OH和KOH溶液反應(yīng)，就轉(zhuǎn)變成安賽蜜的鉀鹽。烘干后得成品14.1g，收率為理論量的86.5%。此法反應(yīng)條件不苛刻，收率也高，但反應(yīng)某些原料不易得到。

4、以氨基磺酞氟、二烯酮、碳酸鉀和KOH為原料

在0℃下，將二烯酮滴加到H2NSO2F和K2CO3的丙酮溶液中就制得乙酚己酞胺基-N-磺酞氟的鉀鹽將它與CH3OH和KOH溶液反 應(yīng)，就制得安賽蜜的鉀鹽。例如，將76g（0.55mol）K2CO3粉末溶于500ml丙酮中，加入57.8ml（1.0mol）的H2NSO2F，在15分鐘 內(nèi)滴加84.3ml（1.1mol）二烯酮，在0℃下攪拌混合30分鐘，則發(fā)生放熱反應(yīng)，控制溫度在30℃以下，直至CO2完全放出，即可停止反應(yīng)。將反應(yīng)混合物吸濾，用少量丙酮洗滌。就得到無色結(jié)晶乙酞乙酞胺基-N-磺酞氟的鉀鹽。將此鉀鹽與4-6mol的甲醇溶液一起攪拌，就環(huán)化成安賽蜜的鉀鹽。收率為理論量的93%。 

該品具有強烈甜味，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質(zhì)與糖精相似。高濃度時有苦味。不吸濕，室溫下穩(wěn)定，與糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作為非營養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于各種食品。按我國GB2760－90規(guī)定，可用于液體、固體飲料、冰淇淋、糕點、果醬類、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg。可用于食品、醫(yī)藥等方面作甜味劑