化學(xué)性質(zhì)
中文名稱(chēng)：異麥芽糖
英文名稱(chēng)：Isomaltose
英文別名：6-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucose; D-Glucose, 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-; 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose
CAS號(hào)：499-40-1
EINECS號(hào)：207-879-1
分子式：C12H22O11
分子量：342.2965
純度：>97.0%(GC)
等級(jí)：EP
MDL號(hào)：MFCD00065373
物化性質(zhì)
密度：1.68g/cm3
沸點(diǎn)：774.5°C at 760 mmHg
閃點(diǎn)：288.8°C
蒸汽壓：1.05E-27mmHg at 25°C
攝入量
低聚異麥芽糖既可以添加于各類(lèi)食品中，也可以直接食用。因?yàn)橛行┦称诽砑拥途郛慃溠刻侵皇菫榱藢で笠粋€(gè)賣(mài)點(diǎn)，少量添加或根本不添加便大肆渲染，“該產(chǎn)品富含雙歧因子”，致使廣大消費(fèi)者誤認(rèn)為低聚異麥芽糖效果不明顯。實(shí)踐證明，低聚異麥芽糖的效果是非常顯著的，其最方便、最有效、又最便于控制的方法是直接食用。直接食用時(shí)，既可用水沖飲，也可添加在稀飯等食物中，其有效劑量如下：
IMO-900：按成人體重60公斤計(jì)算，每日攝入量為10克左右（一滿(mǎn)湯匙）：嬰幼兒為每公斤體重0.17克。
安全信息
注意事項(xiàng)
盡管低聚異麥芽糖對(duì)人體無(wú)任何副作用，但它與某些藥物一起服用時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，致使胃部不適，所以，服用藥物和低聚異麥芽糖的時(shí)間最好間隔2小時(shí)。另一方面，低聚異麥芽糖屬于非發(fā)酵性糖物，與藥物一起服用會(huì)阻礙人體對(duì)藥物的吸收，降低藥效。
合成方法
功能性低聚糖的生產(chǎn)方法大致有：抽提法、全酶法、酸堿法和化學(xué)合成法。抽提法一般用于大豆低聚糖的制造，酸堿法主要用于乳酮糖的生產(chǎn)，化學(xué)合成法則還限于低聚糖的功能性研究。而現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)的異麥芽低聚糖則是以淀粉原料制得的高濃度葡萄糖漿為底物，通過(guò)α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶催化反應(yīng)而得。
上下游產(chǎn)品信息
表征圖譜
相關(guān)文獻(xiàn)
用途
一種低熱量荸薺纖維營(yíng)養(yǎng)片及其制備工藝，用低熱量的荸薺纖維粉為原料，配以低聚果糖和低聚異麥芽糖作為甜味科，并配入脫脂無(wú)糖奶粉制得。本發(fā)明的制備工藝為：鮮荸薺濕渣、清洗除雜、離心過(guò)濾、漂洗、粉碎、離心過(guò)濾、高壓高溫蒸煮軟化、粉碎、烘干、粉碎、篩分、荸薺纖維粉、混合調(diào)配、壓片、包裝。上述軟化過(guò)程中，壓力為0.1-0.3Mpa，溫度為120℃-150℃。本發(fā)明的低熱量荸薺纖維營(yíng)養(yǎng)片屬高纖維低脂肪低糖且蛋白質(zhì)含量較高的食品，可最大限度地滿(mǎn)足那些喜愛(ài)甜食又擔(dān)心發(fā)胖的人群，亦適宜作為糖尿病、高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、便秘、齲齒、肥胖癥等患者的食品和中老年人的食品
低聚異麥芽糖有上述許多優(yōu)良的性質(zhì)和保健生理功能，適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中，例如：
飲料：碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營(yíng)養(yǎng)飲料、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)碘飲料、酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。
乳制品：牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料，以及各種奶粉。
糖果糕餅：各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點(diǎn)、羊羹、月餅、湯團(tuán)餡以及各種餅餡。
甜點(diǎn)心：布丁、凝膠食品等
冷飲品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。
焙烤食品：面包、蛋糕等。
此外，還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。
