揭開甜的秘密:味覺如何影響葡萄糖代謝 提示代糖風(fēng)險

味蕾細(xì)胞中表達(dá)的甜味感受器在被激活時將甜味從口腔中傳遞出去。莫奈爾化學(xué)感官中心對甜味的豐富研究可以追溯到2001年：莫奈爾的科學(xué)家是發(fā)現(xiàn)并描述哺乳動物甜味受體TAS1R2-TAS1R3的四個團(tuán)隊(duì)之一。二十年后的2021年，莫奈爾大學(xué)的研究人員在《哺乳動物基因組》上發(fā)表了兩篇論文探討了嗜糖小鼠的遺傳學(xué)。

本月早些時候，由莫奈爾大學(xué)的另一位研究人員領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)研究發(fā)表在《PLOS One》上，文章深入討論了為何甜味受體應(yīng)成為糖代謝監(jiān)測系統(tǒng)的第一站。研究小組使用藥理學(xué)推拉(興奮和抑制)方法發(fā)現(xiàn)，刺激或者抑制甜味受體TAS1R2-TAS1R3會影響人類的葡萄糖代謝的調(diào)節(jié)——同時攝入葡萄糖和TAS1R2-TAS1R3激動劑(三氯蔗糖)、或葡萄糖和拮抗劑(乳酸酯)，會以不同的方式急性改變?nèi)说?a href="http://m.hendrickstechnology.com/goods-249.html" title="葡萄糖">葡萄糖耐量，并可能對糖尿病等代謝紊亂有影響。由于該受體也在某些腸細(xì)胞中表達(dá)，作為該系統(tǒng)的一部分，它可能促進(jìn)葡萄糖的吸收和同化，有可能成為輔助管理代謝紊亂(如糖尿病)的新潛在靶標(biāo)。該研究也提示了甜味劑代糖對糖代謝的潛在影響。

通過甜味受體TAS1R2-TAS1R3探索葡萄糖代謝

研究發(fā)現(xiàn)，將TAS1R2-TAS1R3激動劑(三氯蔗糖，一種零熱量甜味劑)或TAS1R2-TAS1R3拮抗劑(乳酸酯，一種抑制甜味的鈉鹽)與葡萄糖混合，會以不同的方式劇烈改變?nèi)梭w的葡萄糖耐受量。激動劑與受體結(jié)合并刺激細(xì)胞，拮抗劑與受體結(jié)合并阻止刺激。

對胰島素和葡萄糖水平的影響

研究人員通過口服葡萄糖耐量試驗(yàn)(OGTT)來測量參與者的血漿胰島素水平，即在參與者飲用含葡萄糖的液體餐前后跟蹤血糖水平。在OGTT中加入三氯蔗糖后，參與者對三氯蔗糖甜度的評價與早期血糖升高以及血漿胰島素水平升高相關(guān)。添加的三氯蔗糖傾向于加速胰島素應(yīng)對葡萄糖負(fù)荷的釋放。相反，參與者對乳糖醇驅(qū)動的甜味抑制的敏感性與血漿葡萄糖水平的降低相關(guān)。乳酸酯也有減緩胰島素釋放的趨勢。

在被人體吸收之前，葡萄糖刺激味覺感受器時，信號就會通過口腔和腸道發(fā)送到胰腺等調(diào)節(jié)器官。當(dāng)身體感覺到葡萄糖時，它會加速吸收，將葡萄糖輸送到可能需要它的組織，也可能防止葡萄糖沿著腸道移動太遠(yuǎn)，這可能不利于維持健康的腸道微生物群。

研究小組認(rèn)為，一般來說，目前過度食用高蔗糖食品和飲料、高果糖玉米糖漿和高效甜味劑的飲食習(xí)慣會過度刺激TAS1R2-TAS1R3，導(dǎo)致血液中葡萄糖調(diào)節(jié)不當(dāng)。這可能導(dǎo)致代謝綜合征——代謝綜合征是一組風(fēng)險因素，包括血糖升高和胰島素不敏感(以及肥胖、高血壓和血漿脂肪升高)，這些因素增加了患心臟病、中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險。

一個人的健康狀況與其TAS1R2-TAS1R3受體的活性之間是否存在關(guān)系? 作者說，“可能”，這表明受體激活的程度對血糖和胰島素水平及其發(fā)病時間有嚴(yán)重影響，這對代謝健康很重要。未來的研究應(yīng)該檢查TAS1R2-TAS1R3刺激和抑制對有代謝綜合征風(fēng)險的人的影響，以確定操縱TAS1R2-TAS1R3的治療潛力，以更好地控制代謝?！耙苍S，我們可以設(shè)計出使用TAS1R2-TAS1R3的方法，通過預(yù)測葡萄糖何時會出現(xiàn)在血液中來幫助身體更好地處理葡萄糖?！?/p>

“這個系統(tǒng)簡單而優(yōu)雅。同樣的味覺感受器遍布全身——口腔、胃腸道、胰腺、肝臟和脂肪細(xì)胞，最后三個是主要的代謝調(diào)節(jié)組織，它們都是人體24/7代謝表的一部分。像這樣的研究——利用莫奈爾的技術(shù)能力和在化學(xué)感官方面的深厚專業(yè)知識——表明，甜味受體TAS1R2-TAS1R3有助于根據(jù)食物或飲料的甜度不同來調(diào)節(jié)葡萄糖?！薄耙粋€小小的積極的代謝變化，經(jīng)過幾十年和數(shù)百萬人的綜合，可以為人類的生命和健康帶來更多的好處。”該團(tuán)隊(duì)希望將他們所學(xué)到的知識應(yīng)用于使我們的飲食更健康。

來源：賽特科技

異丁醛（也稱為2-丁醛，化學(xué)式：C4H8O）是一種有機(jī)化合物，屬于醛類化合物。以下是異丁醛的一些化學(xué)性質(zhì)：

1. 功能團(tuán)：異丁醛分子中含有一個醛基（─CHO功能團(tuán)），即碳氧雙鍵和一個氫原子。

2. 溶解性：異丁醛具有一定的溶解性。它可以在水和許多有機(jī)溶劑中溶解，如乙醇、醚等。

3. 氧化性：異丁醛易被氧氣氧化成相應(yīng)的酸。

4. 反應(yīng)活性：異丁醛是一種活潑的化合物，可以與多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生以下反應(yīng)：

   - 還原反應(yīng)：可以被還原劑還原為相應(yīng)的醇。

   - 加成反應(yīng)：與親核試劑（如氨、氫氯化物）加成反應(yīng)，形成相應(yīng)的加成產(chǎn)物。

   - 導(dǎo)入反應(yīng)：與親電試劑（如酸性條件下的醇或酰氯）反應(yīng)，發(fā)生導(dǎo)入反應(yīng)，形成醇或酯。

5. 異構(gòu)性：異丁醛和正丁醛（1-丁醛）是同分異構(gòu)體，它們的分子結(jié)構(gòu)不同。

需要注意的是，異丁醛是一種具有刺激性氣味的液體，在處理和使用時應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。同時，由于異丁醛易燃，應(yīng)避免與火源接觸和存放在易燃物質(zhì)附近。