食物里加鹽會使患胃癌的風(fēng)險增加40%

在許多高鹽飲食很常見的亞洲國家，過量鹽攝入和胃癌之間的聯(lián)系已經(jīng)得到了證實(shí)。維也納MedUni最近進(jìn)行的一項(xiàng)長期研究首次證明，這種風(fēng)險在歐洲癌癥統(tǒng)計數(shù)據(jù)中也同樣明顯。根據(jù)最近發(fā)表在《Gastric Cancer》雜志上的一項(xiàng)研究，與那些在餐桌上不加鹽的人相比，經(jīng)常在飯菜中加鹽的人患胃癌的風(fēng)險要高出40%左右。

研究人員分析了來自英國大規(guī)模隊(duì)列研究“UK-Biobank”的47萬多名成年人的數(shù)據(jù)。除其他問題外，還有這個問題的答案:“你多久往食物里加一次鹽?”在2006年至2010年間通過問卷調(diào)查收集的。由維也納醫(yī)學(xué)大學(xué)公共衛(wèi)生中心的Selma Kronsteiner-Gicevic和Tilman Kühn領(lǐng)導(dǎo)的研究小組將調(diào)查結(jié)果與尿液中的鹽排泄和國家癌癥登記處的數(shù)據(jù)進(jìn)行了比較。

研究顯示，在大約11年的觀察期內(nèi)，那些說自己總是或經(jīng)常在食物中添加鹽的人患胃癌的可能性比那些從不或很少在食物中額外添加鹽的人高39%。第一作者Selma Kronsteiner-Gicevic強(qiáng)調(diào)了研究結(jié)果的重要性，他說:“我們的研究結(jié)果也經(jīng)得起人口統(tǒng)計學(xué)、社會經(jīng)濟(jì)和生活方式因素的考慮，對普遍的合并癥同樣有效?！?/p>

胃癌正在影響越來越多的年輕人

在全球最常見的癌癥類型中，胃癌排在第五位。患這種腫瘤疾病的風(fēng)險隨著年齡的增長而增加，但最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù)描繪了一幅令人擔(dān)憂的畫面:50歲以下的成年人患這種疾病的人數(shù)在增加。危險因素包括吸煙和飲酒、幽門螺桿菌感染、超重和肥胖。高鹽飲食會增加患胃癌的風(fēng)險，這一事實(shí)此前已在對亞洲人群的研究中得到證實(shí)，這些人群經(jīng)常食用鹽漬食物、高咸魚或極咸的鹵汁和醬汁。

“我們的研究表明，在西方國家，添加鹽的頻率與胃癌之間也存在聯(lián)系，”第一作者Selma Kronsteiner-Gicevic強(qiáng)調(diào)說?！巴ㄟ^我們的研究，我們希望提高人們對高鹽攝入的負(fù)面影響的認(rèn)識，并為預(yù)防胃癌的措施提供基礎(chǔ)，”研究負(fù)責(zé)人Tilman Kühn總結(jié)道。

全球胃癌發(fā)病率排名前四位的分別是韓國、蒙古、日本、中國。

來源：Gastric Cancer

異丁醛（也稱為2-丁醛，化學(xué)式：C4H8O）是一種有機(jī)化合物，屬于醛類化合物。以下是異丁醛的一些化學(xué)性質(zhì)：

1. 功能團(tuán)：異丁醛分子中含有一個醛基（─CHO功能團(tuán)），即碳氧雙鍵和一個氫原子。

2. 溶解性：異丁醛具有一定的溶解性。它可以在水和許多有機(jī)溶劑中溶解，如乙醇、醚等。

3. 氧化性：異丁醛易被氧氣氧化成相應(yīng)的酸。

4. 反應(yīng)活性：異丁醛是一種活潑的化合物，可以與多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生以下反應(yīng)：

   - 還原反應(yīng)：可以被還原劑還原為相應(yīng)的醇。

   - 加成反應(yīng)：與親核試劑（如氨、氫氯化物）加成反應(yīng)，形成相應(yīng)的加成產(chǎn)物。

   - 導(dǎo)入反應(yīng)：與親電試劑（如酸性條件下的醇或酰氯）反應(yīng)，發(fā)生導(dǎo)入反應(yīng)，形成醇或酯。

5. 異構(gòu)性：異丁醛和正丁醛（1-丁醛）是同分異構(gòu)體，它們的分子結(jié)構(gòu)不同。

需要注意的是，異丁醛是一種具有刺激性氣味的液體，在處理和使用時應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。同時，由于異丁醛易燃，應(yīng)避免與火源接觸和存放在易燃物質(zhì)附近。