食用某些食品乳化劑可能與患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)

在歐洲和北美，成年人膳食能量攝入的30%至60%來(lái)自超加工食品。越來(lái)越多的流行病學(xué)研究表明，過量食用超加工食品與患糖尿病和其他代謝紊亂的高風(fēng)險(xiǎn)之間存在聯(lián)系。

乳化劑是最常用的添加劑之一。它們經(jīng)常被添加到加工和包裝食品中，如某些工業(yè)蛋糕、餅干和甜點(diǎn)，以及酸奶、冰淇淋、巧克力棒、工業(yè)面包、人造黃油和即食或即食熱餐中，以改善其外觀、味道和質(zhì)地，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。這些乳化劑包括脂肪酸的單甘油酯和雙甘油酯、卡拉膠、改性淀粉、卵磷脂、磷酸鹽、纖維素、樹膠和果膠。

和所有的食品添加劑一樣，乳化劑的安全性之前已經(jīng)由食品安全和衛(wèi)生機(jī)構(gòu)根據(jù)評(píng)估時(shí)可用的科學(xué)證據(jù)進(jìn)行了評(píng)估。然而，最近的一些研究表明，乳化劑可能會(huì)破壞腸道微生物群，增加炎癥和代謝紊亂的風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致胰島素抵抗和糖尿病的發(fā)展。

法的一組研究人員在全球范圍內(nèi)首次研究了乳化劑的膳食攝入量與普通人群患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系，該研究進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)14年的隨訪。

研究結(jié)果是基于對(duì)法國(guó)104 139名成年人(平均年齡43歲;(79%的女性)在2009年至2023年間參加了nutrinet - sant 網(wǎng)絡(luò)隊(duì)列研究。

參與者完成了至少兩天的飲食記錄，收集了所消耗的所有食品和飲料及其商業(yè)品牌(在工業(yè)產(chǎn)品的情況下)的詳細(xì)信息。這些飲食記錄每六個(gè)月重復(fù)一次，持續(xù)了14年，并與數(shù)據(jù)庫(kù)相匹配，以確定所消費(fèi)產(chǎn)品中食品添加劑(包括乳化劑)的存在和數(shù)量。為了提供定量數(shù)據(jù)，還進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室分析。這樣就可以測(cè)量長(zhǎng)期接觸這些乳化劑的情況。

在隨訪期間，參與者報(bào)告了糖尿病的發(fā)展(診斷出1056例)，并使用多來(lái)源策略(包括糖尿病藥物使用數(shù)據(jù))對(duì)報(bào)告進(jìn)行了驗(yàn)證。幾個(gè)眾所周知的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)因素，包括年齡、性別、體重(BMI)、教育水平、家族史、吸煙、飲酒和體育活動(dòng)水平，以及飲食的整體營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量(包括糖的攝入量)，都被考慮在分析中。

經(jīng)過平均7年的隨訪，研究人員觀察到，通過重復(fù)數(shù)據(jù)評(píng)估，長(zhǎng)期暴露于以下乳化劑與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān):

卡拉膠(總卡拉膠和E407;每天每增加100毫克風(fēng)險(xiǎn)增加3%)

磷酸三鉀(E340;每天每增加500毫克，風(fēng)險(xiǎn)增加15%)

脂肪酸單甘油酯和雙甘油酯的單和二乙酰酒石酸酯(E472e;每天每增加100毫克，風(fēng)險(xiǎn)增加4%)

檸檬酸鈉(E331;每天每增加500毫克，風(fēng)險(xiǎn)增加4%)

瓜爾膠(E412;每天每增加500毫克，風(fēng)險(xiǎn)增加11%)

阿拉伯膠(E414;每天每增加1000毫克風(fēng)險(xiǎn)增加3%)

黃原膠(E415;每天每增加500毫克，風(fēng)險(xiǎn)增加8%)

這項(xiàng)研究是對(duì)這些關(guān)系的初步探索，現(xiàn)在需要進(jìn)一步的調(diào)查來(lái)建立因果關(guān)系。研究人員提到了他們研究的幾個(gè)局限性，比如樣本中女性占主導(dǎo)地位，受教育程度高于一般人群，以及nutrinet - sant<s:1>研究參與者中普遍存在更多促進(jìn)健康的行為。因此，在將結(jié)論外推到整個(gè)法國(guó)人口時(shí)，需要謹(jǐn)慎。

然而，這項(xiàng)研究是基于一個(gè)大樣本量，研究人員已經(jīng)考慮了大量可能導(dǎo)致混淆偏差的因素。他們還使用了獨(dú)特的、詳細(xì)的食品添加劑暴露數(shù)據(jù)，甚至包括所消費(fèi)工業(yè)產(chǎn)品的商業(yè)品牌名稱。此外，通過各種敏感性分析，結(jié)果保持一致[1]，增強(qiáng)了其可靠性。

“這些發(fā)現(xiàn)目前僅來(lái)自一項(xiàng)觀察性研究，不能單獨(dú)用來(lái)建立因果關(guān)系?！彼鼈冃枰谑澜绶秶鷥?nèi)的其他流行病學(xué)研究中得到復(fù)制，并輔以毒理學(xué)和介入性實(shí)驗(yàn)研究，以進(jìn)一步了解這些食品添加劑乳化劑與2型糖尿病發(fā)病之間的聯(lián)系機(jī)制。該研究的主要作者、Inserm的研究主任Mathilde Touvier和INRAE的初級(jí)教授Bernard Srour解釋說:“然而，我們的研究結(jié)果代表了豐富重新評(píng)估食品行業(yè)添加劑使用法規(guī)的辯論的關(guān)鍵因素，以便更好地保護(hù)消費(fèi)者?！?/p>

在接下來(lái)的步驟中，研究小組將研究與這些添加劑消費(fèi)有關(guān)的某些血液標(biāo)記物和腸道微生物群的變化，以更好地了解潛在的機(jī)制。研究人員還將研究添加劑混合物對(duì)健康的影響及其潛在的“雞尾酒效應(yīng)”。他們還將與毒理學(xué)家合作，在體外和體內(nèi)實(shí)驗(yàn)中測(cè)試這些暴露的影響，以收集更多支持因果關(guān)系的論據(jù)。

來(lái)源：AAAS

異丁醛（也稱為2-丁醛，化學(xué)式：C4H8O）是一種有機(jī)化合物，屬于醛類化合物。以下是異丁醛的一些化學(xué)性質(zhì)：

1. 功能團(tuán)：異丁醛分子中含有一個(gè)醛基（─CHO功能團(tuán)），即碳氧雙鍵和一個(gè)氫原子。

2. 溶解性：異丁醛具有一定的溶解性。它可以在水和許多有機(jī)溶劑中溶解，如乙醇、醚等。

3. 氧化性：異丁醛易被氧氣氧化成相應(yīng)的酸。

4. 反應(yīng)活性：異丁醛是一種活潑的化合物，可以與多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生以下反應(yīng)：

   - 還原反應(yīng)：可以被還原劑還原為相應(yīng)的醇。

   - 加成反應(yīng)：與親核試劑（如氨、氫氯化物）加成反應(yīng)，形成相應(yīng)的加成產(chǎn)物。

   - 導(dǎo)入反應(yīng)：與親電試劑（如酸性條件下的醇或酰氯）反應(yīng)，發(fā)生導(dǎo)入反應(yīng)，形成醇或酯。

5. 異構(gòu)性：異丁醛和正丁醛（1-丁醛）是同分異構(gòu)體，它們的分子結(jié)構(gòu)不同。

需要注意的是，異丁醛是一種具有刺激性氣味的液體，在處理和使用時(shí)應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。同時(shí)，由于異丁醛易燃，應(yīng)避免與火源接觸和存放在易燃物質(zhì)附近。