首次發(fā)現(xiàn)的人類汽油氣味感受器

氣候變化不止于葡萄藤。過多的陽光意味著德國雷司令葡萄酒的酒香會被一些顧客不喜歡的汽油味所主導。來自慕尼黑工業(yè)大學萊布尼茨食品系統(tǒng)生物學研究所的一個研究小組現(xiàn)在首次確定了負責感知這種特殊氣味的人類氣味受體。

葡萄（Vitis vinifera）是經(jīng)濟上最重要的果樹之一，雷司令是經(jīng)典的葡萄品種之一。這款白葡萄酒的香氣具有花香、果味和蜂蜜般的細微差別，并伴有或多或少明顯的汽油味。后者是由一種化學名稱為1,1,6-三甲基-1,2-二氫萘（TDN）的氣味劑引起的。低濃度和中等濃度的這種氣味有助于葡萄酒香氣的復雜性。然而，含量較高的葡萄酒往往會遭到當?shù)叵M者的拒絕。

更多的陽光照射會加劇汽油味

與德國雷司令相比，來自南非或澳大利亞的雷司令葡萄酒的香氣化合物濃度通常要高得多。造成這種情況的原因似乎是南半球葡萄的紫外線暴露量較高，這導致植物中類胡蘿卜素的產(chǎn)量增加。就像人類皮膚中的色素一樣，這些天然色素起到防曬的作用，但同時也是氣味劑TDN的分子前體

各種研究確定了TDN的氣味檢測閾值在約2微克/升和20微克/升之間。它的氣味讓人想起石油和煤油。然而，這種化合物的人類氣味受體以前是未知的。正如Dietmar Krautwurst領導的研究團隊現(xiàn)在首次表明的那樣，它是氣味受體OR8H1。

具有特定識別特征的受體

研究小組通過雙向受體篩選確定了氣味受體。使用細胞測試系統(tǒng)，他們檢查了766種人類氣味受體變體中的哪一種對石油音符有反應。OR8H1受體是唯一一個對生理上顯著濃度的類煤油氣味劑有反應的受體。研究小組隨后調查了已鑒定的受體是否也對其他與食物相關的氣味物質產(chǎn)生反應。在測試的180種物質中，只有7種（主要是芳香族化合物）能夠顯著激活受體。

第一作者Franziska Haag報道稱：“因此，受體OR8H1的識別光譜非常特異。此外，它補充了另一種氣味受體的光譜，該受體可以識別非常廣泛的食品相關氣味?！?。

首席研究員Dietmar Krautwurst補充道：“我們的新發(fā)現(xiàn)幫助我們更好地理解分子機制，這些機制有助于我們將食物視為可辨別的氣味物體，例如復雜的葡萄酒香氣?！?/p>

研究人員認為，從長遠來看，對氣味感知的分子背景有了更深入的了解，將有助于開發(fā)新的食品香味傳感器技術。然后，這些不僅可以用于葡萄酒中汽油味的質量控制，還可以用于其他食品中（異味）的出現(xiàn)。

來源：Journal of Agricultural and Food Chemistry

亞氯酸鈉（Sodium hypochlorite，化學式：NaClO）是一種無色或淡黃色液體，常用作漂白劑和消毒劑。以下是亞氯酸鈉的一些化學性質：

1. 氧化性：亞氯酸鈉是一種氧化性化合物，能夠與許多物質發(fā)生氧化反應。

2. 氯化性：亞氯酸鈉在水中能夠迅速分解，生成次氯酸（HClO）和氫氧化鈉（NaOH）。亞氯酸是一種比亞氯酸鈉更強的氧化劑。

3. 消毒性：亞氯酸鈉具有較強的殺菌消毒作用，可用消毒水源、池塘和水處理。

4. 漂白性：亞氯酸鈉可用作漂白劑，能夠將許多染料和有機物氧化漂白。

5. 不穩(wěn)定性：亞氯酸鈉在陽光照射下會逐漸分解，所以需要存放在暗處，避免陽光直射。

需要注意的是，亞氯酸鈉是一種腐蝕性較強的化學物質，在處理和使用時應采取適當?shù)姆雷o措施。同時，避免與酸性物質或易燃物質接觸，以免引發(fā)危險反應。