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| 訂貨編號 | 產(chǎn)品名稱 | 規(guī)格 | 包裝 | 原價 | 現(xiàn)價 | 數(shù)量 | 操作 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| A16290-500g | 葡萄皮色素 | 食用級 | 500g | 698.00 | 698.00 |
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化學(xué)性質(zhì)
危險(xiǎn)屬性
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
質(zhì)檢報(bào)告
采購詢價
問答
一、基本結(jié)構(gòu)與分類
1. 花色苷類色素：
- 葡萄皮色素主要屬于花色苷類色素，這是一類以黃酮為基本骨架的天然色素。
2. 主要種類：
- 錦葵素（Malvidin）：R,R1=OCH3，C17H15O7X。
- 芍藥素（Peonidin）：R,R1=OH，C15H11O7X。
- 翠雀素（Delphinidin）：R=OCH3,R1=H，C16H13O6X。
- 3′-甲花翠素（Petunidin）：R=OCH3,R1=OH，C16H13O7X。
- 二甲花翠素（Malvin）：R,R1=OCH3，C18H17O8X。
二、理化性質(zhì)
1. 溶解性：
- 易溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。
2. 色調(diào)變化：
- 色調(diào)隨pH值的變化而變化：酸性條件下呈現(xiàn)紅色至紫紅色，堿性條件下則變?yōu)榘邓{(lán)色。
- 在鐵離子存在下會變?yōu)榘底仙?/p>
3. 穩(wěn)定性：
- 耐熱性較差，但耐光性尚好。
- 在水溶液中耐光、耐氧，但耐熱性較差；在乙醇溶液中耐氧、耐熱，但不耐光照。
- 維生素C可提高其在水溶液中的耐光性。
- 聚磷酸鹽能使色調(diào)穩(wěn)定。
4. 其他性質(zhì)：
- 稍帶特異臭氣。
- 染著性不太強(qiáng)。
三、提取與制備
1. 來源：
- 主要來源于葡萄科植物如葡萄、美國蔞奠等的果皮。
2. 制法：
- 將制造葡萄汁或葡萄酒后的殘?jiān)シN子及雜物，經(jīng)浸提、過濾、濃縮等精制過程制得。
- 粉末狀制品通常使用麥芽糊精、變性淀粉或膠體作為載體。
四、毒理學(xué)信息
- 小白鼠經(jīng)口LD50大于15g/kg，表明其急性毒性較低。
- ADI（每日允許攝入量）為0～2.5mg/kg（FAO/WHO，1994年）。
五、應(yīng)用范圍
- 葡萄皮色素被廣泛應(yīng)用于配制酒、飲料、糖果、糕點(diǎn)等食品中，起到著色作用。
- 具體使用量需根據(jù)不同食品類型和法規(guī)要求進(jìn)行調(diào)整，如飲料、葡萄酒、果醬、液體產(chǎn)品用量為0.1%～0.3%，粉末食品中添加量0.05%～0.2%，冰淇淋中添加量為0.002%～0.2%。
六、鑒定方法
- 可以通過特定的化學(xué)反應(yīng)和光譜分析來鑒定葡萄皮色素，如用pH 3.0檸檬酸緩沖液配制的試樣液在波長525nm處有最大吸收峰。
1. GHS分類：無適用類別。
2. 安全術(shù)語：無特定術(shù)語。
3. 風(fēng)險(xiǎn)術(shù)語：無具體風(fēng)險(xiǎn)術(shù)語。
4. 急救措施
- 吸入：若不慎吸入，應(yīng)立即轉(zhuǎn)移到空氣清新處。
- 皮膚接觸：用大量清水沖洗受影響部位。
- 眼睛接觸：用大量清水沖洗至少15分鐘，并咨詢醫(yī)生。
- 食入：如誤食，保持清醒并尋求醫(yī)療幫助。
5. 消防措施：不適用，因?yàn)槠咸哑ど夭皇且兹嘉镔|(zhì)。
6. 泄漏應(yīng)急處理
- 個人防護(hù)：避免粉塵生成，使用適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備。
- 環(huán)境清理：收集溢出物并妥善處理，防止污染環(huán)境。
7. 廢棄處置：按照當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)進(jìn)行處理，通常作為一般廢物處理。
8. 安全數(shù)據(jù)表（SDS）：包含詳細(xì)的物理化學(xué)性質(zhì)、毒理資料、生態(tài)資料、廢棄物處理方法、運(yùn)輸信息、相關(guān)法規(guī)等信息。
1. 感官要求：
- 外觀：葡萄皮色素應(yīng)為深紅色至紫紅色的液體、塊狀、粉末或顆粒，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。
- 氣味：應(yīng)具有產(chǎn)品特有的氣味，無異味。
- 滋味：應(yīng)具有產(chǎn)品特有的滋味，無異味。
2. 理化指標(biāo)：
- 色價（E^1%_{1cm}, 526nm, pH3.0）：這是衡量色素著色能力的重要指標(biāo)，具體數(shù)值可能因不同來源和加工工藝而異。
- pH值：葡萄皮色素在不同pH值下會呈現(xiàn)不同的顏色，如酸性時呈穩(wěn)定的紅色或紫紅色，中性時呈藍(lán)色，堿性時則不穩(wěn)定。
- 溶解性：溶于水、乙醇、醋酸等，不溶于油脂。
- 重金屬含量：如鉛（Pb），其含量應(yīng)不超過20mg/kg（以Pb計(jì)）。
- 砷含量：砷（As）的含量應(yīng)不超過3.0mg/kg。
- 干燥減量：對于粉末或顆粒狀的色素，干燥減量是一個重要的質(zhì)量指標(biāo)，它反映了產(chǎn)品中水分的含量。
- 灼燒殘?jiān)?/strong>：指產(chǎn)品在高溫下燃燒后剩余的無機(jī)物質(zhì)的量，也是評估產(chǎn)品質(zhì)量的一個指標(biāo)。
3. 微生物指標(biāo)：
- 菌落總數(shù)：應(yīng)控制在一定的限值以內(nèi)，以確保產(chǎn)品的安全性。
- 霉菌和酵母：也應(yīng)有明確的限值要求。
- 致病菌：不得檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。
4. 其他指標(biāo)：
- 穩(wěn)定性：葡萄皮色素對光、熱、氧化還原劑、金屬離子等的穩(wěn)定性也是重要的質(zhì)量指標(biāo)。例如，某些添加劑如化合物Yssqn可以提高葡萄皮色素在乙醇中的耐光性。
- 安全性：除了上述提到的重金屬和砷含量外，還應(yīng)確保產(chǎn)品無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
需要注意的是，不同來源、不同加工工藝的葡萄皮色素其質(zhì)量指標(biāo)可能會有所差異。因此，在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)具體需求選擇合適的葡萄皮色素產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測和評估。
