阿拉伯糖是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式為C5H10O5，又被稱為L(zhǎng)(+)-樹膠醛糖、L(+)-阿戊糖、果膠糖等。原系從一種叫阿拉伯樹分泌的膠體中經(jīng)復(fù)雜的化學(xué)和物理方法分離提取出來的一種左旋單糖，天然的L-阿拉伯糖很少以游離存在。
阿拉伯糖（arabinose）常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于植物果漿、膠體、半纖維素、果膠酸，松柏科樹木心材，細(xì)菌多糖，以及某些糖苷中。阿拉伯糖有八種異構(gòu)體，如β－D－阿拉伯糖、β－L－阿拉伯糖等。阿拉伯糖工業(yè)產(chǎn)品主要有兩種：D－阿拉伯糖可通過降解D－葡萄糖獲得，自然界較為少見，主要出現(xiàn)在某些細(xì)菌多糖中。天然L－阿拉伯糖可由D－木糖被尿苷二磷酸衍生物經(jīng)酶促異構(gòu)化反應(yīng)獲得，也可從玉米皮半纖維素里的阿拉伯木糖中提取。 隨著人們生活水平的提高，肥胖和超重已經(jīng)成為成年人和少年兒童的流行病。過多食用精加工的碳水化合物造成能量過剩是引起肥胖的一個(gè)重要原因，因?yàn)閿z入過多的碳水化合物后會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在體內(nèi)，還會(huì)造成血糖升高，增加胰島的負(fù)荷，長(zhǎng)期積累將大大增加患2型糖尿病的危險(xiǎn)，通過降低碳水化合物在腸道的吸收，達(dá)到減少能量吸收的目的是目研究的熱點(diǎn)。而蔗糖的使用由來已久，人們尤其是少年兒童對(duì)蔗糖甜味的特有味感依賴性是難以撼動(dòng)的。如何既保持人們習(xí)以為常的蔗糖味道，又受益于功能糖醇低糖、營(yíng)養(yǎng)等健康新概念，也是困惑食品行業(yè)的一個(gè)問題。
中文名
阿拉伯糖
外文名
L-Arabinose
別 名
L(+)-樹膠醛糖，果膠糖
化學(xué)式
C5H10O5
分子量
150.13
CAS登錄號(hào)
5328-37-0
熔 點(diǎn)
159～160℃
沸 點(diǎn)
333.2℃at 760 mmHg
水溶性
溶于水
密 度
1.625 g/cm3
外 觀
白色結(jié)晶性粉
目錄
1 概念
2 結(jié)構(gòu)特性
3 生理功能
4 應(yīng)用領(lǐng)域
? 食品和保健品
? 藥物
5 食用方法
6 作用原理
? 排毒
? 潤(rùn)腸
? 減肥
? 降糖
概念
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阿拉伯糖（arabinose）常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于植物果漿、膠體、半纖維素、果膠酸，松柏科樹木心材，細(xì)菌多糖，以及某些糖苷中。阿拉伯糖有八種異構(gòu)體，如β－D－阿拉伯糖、β－L－阿拉伯糖等。阿拉伯糖工業(yè)產(chǎn)品主要有兩種：D－阿拉伯糖可通過降解D－葡萄糖獲得，自然界較為少見，主要出現(xiàn)在某些細(xì)菌多糖中。天然L－阿拉伯糖可由D－木糖被尿苷二磷酸衍生物經(jīng)酶促異構(gòu)化反應(yīng)獲得，也可從玉米皮半纖維素里的阿拉伯木糖中提取。 隨著人們生活水平的提高，肥胖和超重已經(jīng)成為成年人和少年兒童的流行病。過多食用精加工的碳水化合物造成能量過剩是引起肥胖的一個(gè)重要原因，因?yàn)閿z入過多的碳水化合物后會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在體內(nèi)，還會(huì)造成血糖升高，增加胰島的負(fù)荷，長(zhǎng)期積累將大大增加患2型糖尿病的危險(xiǎn)，通過降低碳水化合物在腸道的吸收，達(dá)到減少能量吸收的目的是目研究的熱點(diǎn)。而蔗糖的使用由來已久，人們尤其是少年兒童對(duì)蔗糖甜味的特有味感依賴性是難以撼動(dòng)的。如何既保持人們習(xí)以為常的蔗糖味道，又受益于功能糖醇低糖、營(yíng)養(yǎng)等健康新概念，也是困惑食品行業(yè)的一個(gè)問題。
科學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家就L-阿拉伯糖（L-Arabinose）在腸道內(nèi)對(duì)糖類代謝的作用作了大量的研究工作：臨床試驗(yàn)表明L-阿拉伯糖對(duì)蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化具有阻斷作用，使其在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好。美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)也將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥。日本厚生省的特定保健用食品清單中則將L-阿拉伯糖列入調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。多家日本公司已有相關(guān)產(chǎn)品問市，如三井株式會(huì)社開發(fā)出在蔗糖中添加3%阿糖的“健康糖”，并于2006年投入市場(chǎng)。日本Unitika公司也開發(fā)出添加阿糖的系列保健產(chǎn)品，并申請(qǐng)了專利保護(hù)。
2008年我國(guó)衛(wèi)生部第12號(hào)公告批準(zhǔn)L-阿拉伯糖為新資源食品，使用范圍為“各類食品，但不包括嬰幼兒食品”；L-阿拉伯糖還在醫(yī)藥和保健食品領(lǐng)域、生物試驗(yàn)、生物工程、香精香料等方面有較多用途。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上或者網(wǎng)購均可以買到阿拉伯糖系列功能食品。 [1]
結(jié)構(gòu)特性
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L-阿拉伯糖含量較高的植物組織有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麥子等谷類以及甜菜、蘋果等植物細(xì)胞壁的半纖維素和果膠質(zhì)中。
L-阿拉伯糖為白色結(jié)晶性粉末，無氣味，有甜味（甜度為蔗糖的50%左右），熔點(diǎn)159～160℃，相對(duì)密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°（C=3），溶于水，但溶解度低于蔗糖；對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高。
生理功能
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L-阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用功能主要有兩項(xiàng)，一是能抑制水解雙糖的酶，因此抑制因攝入蔗糖（在小腸蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而導(dǎo)致的血糖升高；簡(jiǎn)稱抑制雙糖水解的降糖作用。二是因L-阿拉伯糖對(duì)雙糖水解酶的抑制作用，使在小腸里沒被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產(chǎn)生出大量的有機(jī)酸，這種有機(jī)酸對(duì)肝臟合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小腸里對(duì)吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內(nèi)新脂肪的產(chǎn)生。L-阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨(dú)食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能夠抑制人體60—70%蔗糖的吸收，長(zhǎng)期使用可以降低血糖。單獨(dú)食用L-阿拉伯糖，效果相同。 [1]
抑制蔗糖的吸收
L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報(bào)道，在蔗糖中添加3.5%的L-阿拉伯糖，可以抑制60—70%蔗糖的吸收，同時(shí)也使血糖值少升高約50%。
控制血糖升高
L-阿拉伯糖作為一種低熱量的糖，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。 [1]
預(yù)防便秘，促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)
日本的研究結(jié)果顯示：有便秘傾向的女性將添加了3%L-阿拉伯糖的蔗糖加入紅茶等飲品中連續(xù)服用，每周的排便次數(shù)有明顯增加。據(jù)三和淀粉株式會(huì)社試驗(yàn)證明，攝入添加5%阿拉伯糖的蔗糖還可以有效促進(jìn)雙歧桿菌（Bifidobacterium）的生長(zhǎng)。唐和唐L-阿拉伯糖本身是難以被消化道吸收的糖，在體內(nèi)得不到利用的部分可從尿中排出。 [1]
對(duì)骨骼肌成分的影響
2005年日本的一項(xiàng)研究證明了L-阿拉伯糖對(duì)能量消耗和肌纖維成分的影響，通過對(duì)肥胖大鼠分別喂飼含20%的蔗糖膳食（C組）和添加1.5%L-阿拉伯糖的20%的蔗糖膳食（A組）21星期。C組大鼠的腹部脂肪組織重量和細(xì)胞大小顯著增長(zhǎng)，而A組大鼠的脂肪重量和細(xì)胞大小明顯受到抑制。L-阿拉伯糖明顯抑制給予葡萄糖2小時(shí)后的血糖上升。用呼吸商來評(píng)估時(shí)，A組大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8%。腹直肌的Ⅰ型纖維數(shù)量明顯增加。像其他骨骼肌一樣，腹直肌也是由I型和II型肌纖維組成。這些結(jié)果提示L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長(zhǎng)。這種肌纖維比例的改變可能有改善2型糖尿病的作用。 [2]
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)
L-阿拉伯糖對(duì)豬小腸蔗糖酶有明顯的抑制作用，當(dāng)添加量為蔗糖的1%~5%時(shí)，蔗糖酶的抑制率約為50%~60%。
L-阿拉伯糖，含量≥99.0%。以0.525g/kgBW劑量的L-阿拉伯糖灌胃正常大鼠45天，結(jié)果表明：L-阿拉伯糖能顯著改善正常大鼠的糖耐量；大鼠的血清甘油三酯顯著降低，血清高密度脂蛋白膽固醇顯著增高。以人體推薦量的5、15和30倍劑量的L-阿拉伯糖灌胃高糖高脂飼料喂養(yǎng)的肥胖模型大鼠45天，結(jié)果顯示：各劑量L-阿拉伯糖均能顯著改善肥胖模型大鼠的糖耐量。
糖耐量低減是指患者的血糖介于正常人與糖尿病之間的一種臨界狀態(tài)。公認(rèn)是糖尿病的前期，是發(fā)展成為糖尿病的一個(gè)危險(xiǎn)階段，很多研究結(jié)果支持超重、肥胖對(duì)糖尿病和糖耐量低減的影響作用。大量的研究表明肥胖可導(dǎo)致肌肉和肝臟對(duì)胰島素敏感性下降。因此，重視糖耐量低減患病率的監(jiān)測(cè)，及時(shí)掌握其發(fā)病情況，適時(shí)采取措施進(jìn)行干預(yù)，有效提高機(jī)體糖耐量作用，對(duì)預(yù)防和控制糖尿病有著積極的作用。
研究結(jié)果證實(shí)L-阿拉伯糖能夠通過有效抑制高糖高脂飲食中的蔗糖吸收達(dá)到降低血糖水平，而通過降低循環(huán)血糖途徑對(duì)于改善胰島素抵抗，保護(hù)胰島細(xì)胞正常生理功能，尤其是在增強(qiáng)糖耐量作用方面有重要意義。通過口服途徑攝入適量唐和唐L-阿拉伯糖對(duì)穩(wěn)定血糖，減少糖尿病發(fā)生，維持健康生理狀態(tài)具有重要意義。 [2]
結(jié)論
L-阿拉伯糖作為新興的健康糖，需要一個(gè)被國(guó)人和世界認(rèn)識(shí)并接受的過程。可望在乳制品、糕點(diǎn)、面包、兒童食品、冰淇淋、飲料、甜點(diǎn)/巧克力/家用蔗糖等食品中得到廣泛應(yīng)用。 [2]
應(yīng)用領(lǐng)域
編輯
食品和保健品
糖尿病食品
減肥食品
健康功能食品
蔗糖添加劑
保健食品 [2]
藥物
作為減肥和控制血糖的處方
非處方藥品的添加劑或成藥的賦形劑
香精香料合成的理想中間體
作為藥物合成的中間體 [2]
食用方法
編輯
L-阿拉伯糖（純度≥99.5%）可單獨(dú)食用，也可以與蔗糖配伍使用。
添加了L—阿拉伯糖的蔗糖，其自身甜味和性狀仍保持不變，可在各種食品中使用。
一般情況下，每天食用三次，每次食用3-5克的L-阿拉伯糖即可，可在餐前或用餐過程中服用。（加入冰礦泉水溶解后飲用，對(duì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，解除便秘，效果尤其顯著）。
在蔗糖中按比例加入4%，能夠使人體抑制約100%蔗糖的吸收，降低糖耐量。單獨(dú)食用L-阿拉伯糖，在進(jìn)食含蔗糖的食品時(shí)也有同樣的效果。
在烹調(diào)的時(shí)候，加入適量的阿拉伯糖，不僅有助于抑制糖分的吸收，同時(shí)可以使菜肴更香更可口，不過不可過量使用，否則有可能引起腹瀉。因?yàn)樗写龠M(jìn)腸道雙歧桿菌（有益菌，整腸助消化的）生成。 [2]
作用原理
編輯
排毒
80%的人服用阿糖20克后，30分鐘到3小時(shí)會(huì)出現(xiàn)正常的排腸毒反應(yīng)，10%左右的人會(huì)有腸鳴脹氣等反應(yīng)，另10%的人沒反應(yīng)，表明有腸道問題。為了把這個(gè)問題講明白，可以引入2個(gè)關(guān)鍵詞：半透膜、滲透壓。半透膜是什么？細(xì)胞膜就是半透膜，內(nèi)外可以物質(zhì)交換，外面的氧氣和養(yǎng)料進(jìn)去，里面的廢物和CO2排出去，所以細(xì)胞膜既是物理屏障又可物質(zhì)交換。動(dòng)物的膀胱就是半透膜，在盛有水的動(dòng)物膀胱中加入一把蔗糖，膀胱內(nèi)就是濃糖水，將盛有濃糖水的膀胱放入一盆清水中，我們發(fā)現(xiàn)，清水被慢慢吸入膀胱內(nèi)。為何會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？是因?yàn)?，膀胱?nèi)外有濃度差，也就是滲透壓差。要縮小濃度差，只有2個(gè)辦法，一是糖分子出去，二是水分子進(jìn)來，但是糖分子太大出不去，只有水分子進(jìn)入，所以清水就慢慢進(jìn)入膀胱從而稀釋濃糖水。試想一下，沒有被吸收的蔗糖和阿糖進(jìn)入大腸后，形成濃糖水環(huán)境，就可把水吸入大腸，軟化宿便，產(chǎn)生便意，排出腸毒，整個(gè)過程是物理過程，不必做任何擔(dān)憂。 [1]
潤(rùn)腸
口服阿糖后，導(dǎo)致酶被分解消化的蔗糖和阿糖直接被當(dāng)成垃圾，進(jìn)入大腸，為大腸中的益生菌繁殖提供營(yíng)養(yǎng)源，促進(jìn)益生菌的繁殖，優(yōu)化腸道環(huán)境，所以對(duì)許多腸道問題的恢復(fù)有很大幫助。
減肥
脂肪的累積與消耗與每個(gè)人攝入能量的多少相關(guān)，一方面，阿糖隨餐食用，能夠控制主食中糖分的消化吸收，使進(jìn)入體內(nèi)的能力減少，機(jī)體就要通過分解脂肪轉(zhuǎn)化為能量。另一方面，不被消化的糖進(jìn)入大腸后被有益菌利用，在有益菌增殖的同時(shí)，產(chǎn)生大量的有機(jī)酸，有機(jī)酸提供給脂肪的合成，減少內(nèi)斂型脂肪的產(chǎn)生，所以可達(dá)到減肥的效果。 [1]
降糖
眾所周知，人們每天攝取的食物都要通過酶來消化分解才可以被吸收。例如，蛋白質(zhì)要通過蛋白酶分解消化，淀粉要通過淀粉酶分解消化，脂肪要通過脂肪酶分解消化，這些食物被分解消化后就要通過小腸吸收，而人們每天攝入的蔗糖呢？因蔗糖是由果糖和葡萄糖組成的雙糖，是不能直接吸收的，同樣需要蔗糖酶分解消化為果糖和葡萄糖才可被小腸吸收，為人體補(bǔ)充能量。所以，人們都有這樣一個(gè)生活經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)餓的頭暈時(shí)，血糖偏低，吃完水果糖后，血糖提升了，頭也不暈了就是這個(gè)道理。當(dāng)口服阿糖后，由于阿糖和蔗糖酶的親和力遠(yuǎn)大于蔗糖和蔗糖酶的親和力，于是，阿糖就把蔗糖酶搶走了，從而導(dǎo)致蔗糖不能被蔗糖酶分解，蔗糖不被分解就不被吸收，就不能進(jìn)入血液。所以阿糖可以通過抑制蔗糖吸收達(dá)到降糖的作用。
