化學(xué)性質(zhì)
中文名稱:麥芽糖
中文同義詞:果葡糖;MALTOSE麥芽糖;果葡糖漿(型號F55);D-麥芽糖/飴糖/麥芽糖/淀粉糖/4-O-Α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖;麥芽糖100G;麥芽糖;4-O-α-D-吡喃(型)葡糖基-D-葡萄糖;MALTOSE麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)品
英文名稱:Maltose
英文同義詞:maltose,pure;MALTOSESOLUTION,FORMOLECULARBIOLOGY,~20%INWATER;MALTOSEMONOHYDRATEFORMICROBIOLOGY;D-MaltoseMonohydrate,SubstrateGrade;MALTOSE;MALTOBIOSE;D-(+)-MALTOSE;D-MALTOSE
CAS號:69-79-4
分子式:C12H22O11
分子量:342.3
EINECS號:200-716-5
麥芽糖性質(zhì)
熔點110°C
沸點397.76°C(roughestimate)
密度1.5400
折射率n20/D1.361
溶解度Verysolubleinwater;veryslightlysolubleincoldethanol(95%);practicallyinsolubleinether.
酸度系數(shù)(pKa)12.39±0.20(Predicted)
PH值4.0-6.5(25℃)
水溶解性310.3g/L(20oC)
最大波長
(λmax)λ:260nmAmax:0.08λ:280nmAmax:0.07
Merck13,5736
BRN93798
水中溶解度(g/100ml) 每100毫升水中的溶解克數(shù): 108g/20℃
安全信息
合成方法
以淀粉為原料生產(chǎn)麥芽糖：按照糖化方式的不同可分為酸法、全酶法、酸酶法、酶酸法等。由于酶制劑反應(yīng)條件溫和、專一性強、催化效率高，酶法成為目前高純度麥芽糖生產(chǎn)中最主要的方法。
1.液化用酶：淀粉乳液化過程所使用的酶稱為液化酶，最常用的是α一淀粉酶，來源于細(xì)菌，屬于內(nèi)切酶，酶活力強，液化速度快，水解從分子內(nèi)部進(jìn)行，水解中間地位的α-1,4糖苷鍵（先后次序沒有一定），但不能切斷α- 1,6 糖苷鍵，但能越過此鍵繼續(xù)水解。作用產(chǎn)物以短鏈糊精為主，還有一定數(shù)量的葡萄糖，反應(yīng)時間越長葡萄糖的生成量也越高，因此在生產(chǎn)中要嚴(yán)格控制液化時間。
2.糖化用酶：提高糖化液中麥芽糖的含量是高純度麥芽糖漿生產(chǎn)中最重要的環(huán)節(jié)，糖化時所用酶的性能及組合方式?jīng)Q定了最終產(chǎn)物的純度及成品的質(zhì)量。目前糖化用的酶有β-淀粉酶、脫支酶（普魯蘭酶、異淀粉酶）、真菌 α-淀粉酶（Fungamyl酶）、Maltogenase（麥芽糖酶）、麥芽三糖酶等。
3.脫色：活性炭是制糖工業(yè)中常用的脫色劑之一，其脫色原理在于活性炭顆粒表面有大量的孔隙，能夠吸附糖液中分子量大小和活性炭孔隙孔徑相當(dāng)?shù)纳?，由物理化學(xué)中固體吸附劑對溶液組分吸附的理論，活性炭的這種吸附作用可以用Freundlich吸附公式來表示。活性炭的增加可以使麥芽糖脫色更加完全，但是其多孔結(jié)構(gòu)吸附的顏色是有一定的飽和度的，也就是說，當(dāng)達(dá)到飽和度后，即使增加活性炭的用量，脫色率也不會增加，還會吸附糖液，造成不必要的損失，最佳活性炭用量是麥芽糖液干物質(zhì)質(zhì)量的2.0%。
上下游產(chǎn)品信息
表征圖譜
相關(guān)文獻(xiàn)
用途
科研、實驗。芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，具有還原性，是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。用作生物培養(yǎng)基，多硫化物測定劑，分析化學(xué)比色測定標(biāo)準(zhǔn)褐色
