化學(xué)性質(zhì)
中文名 肌苷酸二鈉
外文名 Disodium lnosinate
別名 肌苷酸鈉（IMP）
化學(xué)式 C10H11N4Na2O8P
分子量 392.17
CAS登錄號(hào) 4691-65-0
EINECS登錄號(hào) 225-146-4
熔點(diǎn) 175 ℃
危險(xiǎn)性符號(hào) R23、R24、R25、R36、R37、R38
編碼 GB 12.003；INS 631
相對(duì)分子質(zhì)量
392.17（無水）
性狀
味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強(qiáng)度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時(shí)，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50 大鼠口服15900mg/kg體重。
2．GRAS FDA-21 CFR 172.535。
3．ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
4．代謝 參見5′-鳥苷酸二鈉。
使用 增味劑（鮮味劑）
使用范圍及使用量
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。具體參見谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉。
安全信息
使用注意事項(xiàng)
（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強(qiáng)力味精”之稱。
（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味無明顯影響。
（3）本品可被生鮮動(dòng)、植物組織中的磷酸酶分解，失去呈味力，應(yīng)經(jīng)加熱鈍化酶后使用。近來，已發(fā)展特殊的包衣加工技術(shù)，以保護(hù)其不受魚肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其發(fā)揮最大的呈味力。
合成方法
（1）由酵母所得核酸分解、分離制得。
（2）由發(fā)酵法制得。
上下游產(chǎn)品信息
表征圖譜
相關(guān)文獻(xiàn)
用途
1.鮮味劑。如在醬油中加入5～10萬分之一，即呈特殊鮮味。一般均與味精、鳥苷酸鈉等合用，以提高增鮮效果。
2.肌苷酸鈉液時(shí)國內(nèi)外允許使用的呈味劑，較少單獨(dú)應(yīng)用，常與味精一起混合使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用。我國規(guī)定可用于各類飼料、食品添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用。
3.肌苷酸鈉也是國內(nèi)外允許使用的呈味劑，單獨(dú)應(yīng)用較少，常與味精混合一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
4.主要用于各種原因引起的白細(xì)胞減少和急慢性肝病。
5.新一代食品增鮮劑，有海鮮滋味。主要用作調(diào)味品，提高食物原來的風(fēng)味和增加香味，具有顯著的協(xié)調(diào)功能。單獨(dú)應(yīng)用較少，常與味精混合一起使用，與味精混合使用，其呈味作用比單用味精提高8倍，與5'-肌苷酸二鈉（IMP）等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉，增鮮效果更顯著。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。在醫(yī)療領(lǐng)域用于治療白細(xì)胞和血小板減少癥以及各種急慢性肝臟疾病。
